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    尤特爾木聚糖酶
    適用于面粉加工,面包粉改良劑與饅頭粉改良劑。
    詳細說明
     
     
    商品描述:
    概述
    NCBakezymes-77是一種純化的內切木聚糖酶,是通過液體深層發酵與現代生物后提取技術等工藝而制備的食品級固體酶制劑,可將大分子量的水不溶性阿拉伯木聚糖降解為水溶性的阿拉伯木聚糖。

    功能
    增加面包、饅頭的體積
    增加面包、饅頭的柔軟度
    改善面團中面筋網絡的彈性,使面團的內部氣孔更加均勻細密
    在面包加工中可替代乳化劑或者配合使用

    酶活
    木聚糖酶酶活            10000BXU/g
    BXU是烘焙用木聚糖酶酶活單位,分析方法備索。

    用量
    推薦使用量為1.0-3.0g/100公斤面粉(10-30ppm),其最佳用量范圍應通過烘焙實驗確定,添加過量會導致面團持水力下降而發粘。為獲得最佳效果,建議和真菌а-淀粉酶、脂肪酶或者葡萄糖氧化酶配合使用。

    產品特性 
    NCBakezymes-77為淺黃色、流動性好、無粉塵的微粒,細度為120目,適用于 pH4.0-6.5,溫度30-50℃。在烘焙過程中失活。

    應用范圍
    適用于面粉加工,面包粉改良劑與饅頭粉改良劑。
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