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    • 2017-05-25 【為您解惑】新麥面粉的特征和使用情況介紹。

      新收獲小麥在儲藏時期的水分含量,胚乳淀粉結構等都有較大的變化,一般經過22星期后才趨于穩定。使用新麥制粉,有條件的企業一般把新麥儲藏2-3個月,然后逐漸提高添加比例,搭...

    • 2017-03-27 【為您解惑】面條與添加物之間是如何相互作用的?

      面條品質改良劑是影響面條品質的主要因素之一,也是影響面條加工性能的重要原因 。面條品質改良劑大致可分為七類:無機鹽類、乳化劑類、凝膠多糖類、氧化劑類、改善面團架構類...

    • 2016-11-28 【為您解惑】關于制粉工藝及技能精選匯編。

      制粉工藝效果差的原因分析。 一.清理效果差的原因 清理效果不好表現在凈麥的含雜量超過規定的指標,以及小麥經清理后灰分降低少。 1.清理流量過高,流量不均勻。 2.篩選設備...

    • 2016-11-24 【為您解惑】面粉問題精選匯編珍藏版。

      一、怎樣選到優質的面粉呢? 首先,要用眼看,特別要注意顏色,別買太白的。使用了增白劑的面粉特別白,正常的面粉不是雪白的,而是帶點暗灰色。自2011年5月1日起,我國已經禁止...

    • 2016-10-25 【為您解惑】詳解小蘇打,泡打粉,干酵母的區別與應用。

      1.共同點。 2.它們的區別 3.各自如何使用才是正確的?具體方法是什么?使用范圍又有哪些?應該注意的又是什么? 4.既然都是發酵,那么是否可以通用或代替? 首先他們的共同點是都...

    • 2016-09-26 【為您解惑】乳化劑在面制品中的主要作用。

      1、乳化劑可以增強面筋和面團的保氣性 。 在烘焙制品中,乳化劑可與面筋蛋白相互作用,并強化面筋網絡結構,使得面團保氣性得以改善,同時也可增加面團對機械碰撞及發酵溫度變...

    • 2016-09-19 【為您解惑】小麥的理化特性及其對制粉的影響。

      1.水分 小麥中小分是指小麥體內的含水量。水分在麥粒中呈現兩種狀態,一種是游離水,它具有普通水的性質,另一種是結合水,它與蛋白質、淀粉、纖維素等結合起來呈固體狀態存...

    • 2016-09-12 【為您解惑】小麥的水分調節和潤麥。

      小麥的水分調節和潤麥 小麥的水分調節是制粉工藝的重要環節,它能夠改善小麥的制粉特性,使韌性增強,胚乳軟化。 合適的加水量與小麥的品種、生產工藝和面粉水分的要求有關,...

    • 2016-09-05 【為您解惑】制粉工藝效果差的原因分析。

      一.清理效果差的原因 清理效果不好表現在凈麥的含雜量超過規定的指標,以及小麥經清理后灰分降低少。 1.清理流量過高,流量不均勻。 2.篩選設備的篩孔配備不當,篩孔堵塞,...

    • 2016-08-30 【為您解惑】面包行業發展的流行趨勢。

      注:此文出自奧尼斯特刊物思與索。 一、品種呈現多樣性 就近兩年的烘焙流行風格而言,從風靡一時蒸蛋糕到蛋撻蛋糕、明星蛋糕、拿破侖蛋糕、薯片蛋糕、泡吧蛋糕薄餅、朋友圈蛋...

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